本文摘要：四川特色小吃与作法 一 担担面 担担面是知名的成都小吃。用面粉擀做成面条，蒸熟，杯子上配料的猪肉末而出。成菜面条细薄，卤汁糕梨，咸鲜微辣，香气扑鼻，十分熟透。 此菜在四川广为流传，经常作为筵席甜品。 制作原料：圆细面条500克，辣椒油、酱油、葱各50克，芝麻酱35克，味精2.5克，川东菜100克，化猪油、香油各20克。 烹调方法：将川东菜略为浸，将其和葱分别托细末，填装5个碗内，再行把其它调料填装 在每个碗中待用；锅中抽烧开，将面条下锅蒸熟，分捞碗中才可食用。

四川特色小吃与作法　　一 担担面　　担担面是知名的成都小吃。用面粉擀做成面条，蒸熟，杯子上配料的猪肉末而出。成菜面条细薄，卤汁糕梨，咸鲜微辣，香气扑鼻，十分熟透。

此菜在四川广为流传，经常作为筵席甜品。　　制作原料：圆细面条500克，辣椒油、酱油、葱各50克，芝麻酱35克，味精2.5克，川东菜100克，化猪油、香油各20克。　　烹调方法：将川东菜略为浸，将其和葱分别托细末，填装5个碗内，再行把其它调料填装 在每个碗中待用；锅中抽烧开，将面条下锅蒸熟，分捞碗中才可食用。

　　面中最出名的又要数陈手提包的担担面了，它是自贡市一位名为陈手提包的小贩创立于1841年。因最初是滚着担子沿街叫卖而故名。

过去，成都走街串巷的担担面，用一中铜锅于隔年两格，一格煮面，一格炖鸡或调味蹄膀。现在重庆、成都、自贡市等地的担担面，多数已改回店铺经营，但依旧维持原先特色，奇以成都的担担面特色最美浓。

　　二 酸辣豆花　　酸辣豆花是四川成都、乐山等地出名的地方小吃。豆花在从前多以摊担形式经营，广泛风行于城市和农村，是一种历史悠久的民间小吃。

　　制作豆花必须搭配上等黄豆，用井水或河水洗净充份后细磨为浆，过滤器豆渣后烧沸放入木桶待用；所取上釉训砂缸放进用水调好的红苕淀粉和石膏水，冲进烧沸的豆浆，静置让其凝成豆花。　　酸辣豆花是豆花的一个品种，用酱油、醋、辣椒面、味精填充味汁，放进事前煮毛巾的豆花，马利亚上芽菜末、油酥黄豆、大头菜末和葱花即成。酸辣豆花口味酸辣咸鲜，豆花鲜美，配料糕梨，味浓滚烫，别有风味。

　　三 龙抄手　　“抄手”是四川人对馄沌的类似称谓,抄手的故名,大约是因为包制时要将面皮的两头抄拢,而 故名。龙抄手皮薄馅帕，爽滑鲜香，汤浓色红，为蓉城小吃的佼佼者。龙抄手的故名并非老板姓氏龙，而是当初三个伙计在“浓花茶园”商议进抄手店，所取“美浓”的谐音“龙”名为，也寓有“龙腾虎跃”、做生意昌“隆”之意。

　　材料: 精粉500克，猪腿肉500克，肉汤、胡椒面、味精、姜、香油、川盐、鸡油各适度，　　鸡蛋2个。　　制法：　　1. 把面粉敲案板上呈圆形"凸"形，放盐少许，磕入鸡蛋1个，再行特清水调匀，烫和出面团。再行　　用擀面杖擀成纸一样厚的面片，小块110张四指见方的抄手皮可用。

　　2. 将肥三髯七比例的猪肉用刀背槊茸去筋，捏细成泥，重新加入川盐、姜汁、鸡蛋1个、胡椒　　面、味精，调匀，含有适度清水，搅成干糊状，特香油，配料，做成馅心可用。　　3. 将馅心包入皮中，对卵石三角形，再行把左右角向中间叠起黏合，成菱角形抄手坯。　　4. 用碗分别放进川盐、胡椒、味精、鸡油和原汤，捞入蒸熟的抄手即成。

　　龙抄手作法非常简单，材料普通，各位可以自己动手尝尝鲜啦　　四 鸡丝凉面　　鸡丝凉面是四川的传统小吃，历史悠久，在四川全省有相当大影响，近年已流传于全国各地，尤其是北方广大地区。　　鸡丝凉面的制法：机制的面条进沸水中蒸熟。熬时无法熬得太软，捞起敲案板上趁热,洒熟菜油少许，抖散较慢降温，到彼此之间黏附且己加热为止，沦为凉面。

　　凉面烤肉多样：(1)绿豆芽凉面，绿豆芽在沸水中熬断生，维持脆嫩，敲碗中，面上垫凉面，拌上用辣椒面、花椒油、醋、味精、酱油、蒜泥和麻油填充的味汁；(2)鸡丝凉面，基本制法同绿豆芽凉面，有所不同的是在面上特蒸熟后撕开的鸡丝；(3)三丝凉面，面上加熟鸡丝、火腿丝、猪肉丝。各地名小吃的作法　　你好！！　　主要地区的名小吃：　　一： 北京　　*北京烤鸭　　*吊炉烧饼，也就是马蹄烧饼　　*驴打滚，也叫豆面糕　　*食客　　*灌肠　　*焦圈　　*豆汁　　*炒肝　　*褡裢火烧　　*糊饼　　*麻豆腐　　*艾窝窝　　*排叉儿　　*面茶,茶汤　　*奶油炸糕　　*糖耳朵　　*豆腐脑　　*炒疙瘩　　*豌豆黄　　*芸豆卷　　*卤煮火烧　　*馓子麻花　　*豆馅烧饼,也叫蛤蟆呼蜜　　*糖葫芦　　*凉果，又叫果脯　　*糖炒栗子　　二： 河南名小吃：　　洛阳九州刀拨给面，郑州萧记牛肉灌汤包、合记烩面，汴京马豫兴桶子鸡、双麻饼，新乡烧饼、春风小笼包子、姜庄野味兔肉，南阳侯氏烧鸡以及驻马店明宫三茹鸡，南阳名不吃“蛤蟆疙瘩面”，方城烧麦，丁家粉蒸肉，秦氏熏肉，江米切糕，汴京油炸凉粉，五香风干兔肉 ，风味油炸冰，羊肉炕馍，扣住碗酥肉，连汤肉片，五香兔肉，桶子鸡，杏仁茶，大京枣，烧鸡，锅贴，杨家洛阳老浆面条，黄焖鱼，花生糕，大刀面，老庙牛肉，洧川锅盔，安阳三粪，内黄灌肠，油浓赤酱白吉馍，菊花火锅，景家麻花，大营麻花，靳贤书烧饼，水煎包子，信阳勺子馍，粉浆饭，伊府面，三不涂，夏邑糁汤，鲤鱼被面，一品包子，武陟油茶，少林八宝糕，关家糕烧饼，郑州豌豆黄 ，潢川特色食品，第一楼小笼包，梨而不腻的红薯泥，曹马芝麻糖。　　三： 四川名小吃　　陈麻婆豆腐 陈麻婆豆腐是由国家命名的一家《中华老字号》老牌名店。

其创业于清朝同治初(1862年)，开业于成都北郊的万福桥。原名陈兴盛饭铺，主厨为陈春富之妻。陈氏所肉豆腐色泽红亮，牛肉粒糕梨，麻、辣、香、糕、帕、毛巾、形整，极具川味特色，陈氏豆腐迅速之后名播遐尔，欲食者趋之若鹜，文人骚客常会于此。有好事者观其陈氏脸生麻痕，之后戏之为"陈麻婆豆腐"，此言不径而回头欲为美谈。

饭铺因此硕大为"陈麻婆豆腐店"。清朝末年，陈麻婆豆腐就被列入成都的知名食品。

　　2毛血旺 70年前，沙坪坝磁器口古镇水码头有一王姓屠夫每天把卖肉只剩的道菜，以*价处置。王的媳妇张氏实在惜，于是当街起卖道菜汤的小摊，用猪头肉、猪骨特豌豆熬成汤，重新加入猪肺叶、肥肠，放进老姜、花椒、配料用小火蒸制为，味道尤其好。

在一个无意间机会，张氏在道菜汤里必要放进鲜生猪血旺，找到血央就越熬就越帕，味道更加味。这道菜是将生血旺现烫现不吃，欲起名毛血旺。　　3夫妻肺片 成都地区人人皆知的一款风味名菜。

据传在30年代，成都少城附近，有一男子名郭朝华，与其妻一道以制售油炸牛肺片为业，他们夫妻俩特地操作者，走街串巷，提篮卖唱。由于他们经营的油炸肺片制作细致，风味独有，颇受人们青睐。为区别一般肺片摊店，人们称之为他们为"夫妻肺片"。

设店经营后，在用料上更加讲究，以牛肉、心、舌、肚、头皮等代替最初单一的肺，质量日益提升。为了维持此菜的原先风味，"夫妻肺片"之名仍然沿用至今。

　　4二姐兔丁 二姐兔丁在成都很有名气， 它最出名是兔丁肉多骨头较少，不作兔头，佐料特有二姐类似的配法，香鲜鲜美。二姐的"兔"系列中还有五香卤兔、红板兔、麻辣兔丁。另外，二姐兔丁店还经营红油鸡块、蒜泥白肉、油炸肺片、五香蹄筋等多种凉菜。

　　5卤肉锅魁 杨家隍城传统锅魁总店经营的锅魁品味多样，风味独有，鸡片锅魁、牛肉锅魁、蒸肉锅魁、肺片锅魁、素菜锅魁都是其特色品种，另外，杨家隍城传统锅魁总店的牛尾汤也很有特色。虽然杨家隍城经营的是传统小吃，但它半透明的餐桌、白色的壁纸，清清爽爽，极为时尚。　　6担担面 担担面是知名的成都小吃。用面粉擀做成面条，蒸熟，杯子上配料的猪肉末而出。

成菜面条细薄，卤汁糕梨，咸鲜微辣，香气扑鼻，十分熟透。此菜在四川广为流传，经常作为筵席甜品。

担担面中最出名的又要数陈手提包的担担面了，它是自贡市一位名为陈手提包的小贩创立于1841年。因最初是滚着担子沿街叫卖而故名。过去，成都走街串巷的担担面，用一中铜锅于隔年两格，一格煮面，一格炖鸡或调味蹄膀。

现在重庆、成都、自贡市等地的担担面，多数已改回店铺经营，但依旧维持原先特色，奇以成都的担担面特色最美浓。　　7龙抄手 创立于本世纪40年代，当时春熙路"浓花茶社"的张光武等几位伙计商量合资进一个抄手店，所取店名时就谐"浓"字音，也所取"龙凤呈祥"之意，定名为"龙抄手"。龙抄手的主要特色是：皮薄、馅帕、汤鲜。

抄手皮用的是特级面粉特少许配料，粗滚快烫，擀做成"厚如纸、细如绸"的半透明状。肉馅鲜美滑爽，香醇鲜美。龙抄手的原汤是用鸡、鸭和猪身上几个部位肉，经牙调味快蒸而出。

原汤又红、又美浓、又梨。　　8钟水饺 创始人钟少白，原店名为"协森弘"，1931年开始挂起了"荔枝巷钟水饺"的看板。

钟水饺与北方水饺的主要区别是全用猪肉馅，不特其它鲜菜，上桌时淋上特制的红油，微甜带上咸，兼具辛辣，风味独有。钟水饺具备皮薄（10个水饺才50克）、料精（上等面粉、剔筋去皮的精选辑猪肉）、馅帕（仅有*加工时掌控好温度、水分，肉馅鲜美化渣）、味鲜（仅有*辅料和红油、原汤）的特色。　　9韩包子 成都名小吃韩包子从创业至今已有八十多年的历史。

1914年温江人韩玉隆在成都南打金街开办"玉隆园面食店"，因其包子的味道十分可口而在成都稳住了脚跟。韩玉隆离世后，其子韩文华接任经营，他在包子的作法上精心探寻、实践中，脱胎出有"南虾包子"、"火腿包子"、"鲜肉包子"等品种在成都饮食行道一炮打响，名声不胫而走。

后来韩文华索性专营包子，并将其店名替换为"韩包子"，做生意越做越红火。从解放前至今，韩包子在成都、四川乃至全国，仍然拥有经久不衰的声誉　　10凉粉 清朝末年创办于南充。创始人杜天禄在南充渡口搭棚卖凉粉，其凉粉鲜美清新，佐料香辣味浓，渐渐售出了名气，谢家之后世代相传官营凉粉，后月兴办川北凉粉店。

现流传全省，沦为知名小吃。　　三：黄山名小吃：　　1. 芙蓉糕:芙蓉糕是用细致的糯米粉，制成米糕切片，再行用油炸，然后拌和白糖、饴糖精制而出。其中洗净糯米和油炸糕片这两道工序非常繁复，技术性又很强，所以只有少数厂家能生产这种糕点。

徽州有农历年前后用芙蓉糕宴请贵客嘉宾的风俗。　　2. 绿豆鸣:徽州风味小吃。事前将绿豆催芽，待皮破芽丝时，蒸小麦粉，水煮、水调和成糊，杯子入锅铲上的篾箍内，徐徐藏身沸油锅中，等其粘合成块后，捞出篾箍，放去锅铲，炸伤至暗黄带绿才可。

绿豆鸣酥松香脆，口味独有。　　3. 徽州状元饭:状元饭又叫枣子饭，据说是明朝状元刘若宰家中不吃的菜。

　　制法：（1）糯米洗涤煮沸煮熟放入，特白糖90克及少量猪油，搅匀，蜜枣去核可用。（2）用1只大碗沾上猪油，将莲子字节在碗中间，再加赖斯枣子，装有上糯米饭，字节在莲子周围，上笼煮熟可用。（3）将荸荠凿个小洞装进翡翠心，上笼蒸一下，放入枣子饭压碎在大盘中间，将煮荸荠字节在枣子饭周围，每个翡翠上面按上1只樱桃，荸荠四周再码1圈桔子。

（4）炒锅坐火特清水和白糖烧开，撇去浮沫，用生粉高汤加点猪油火烧在枣子饭上蒸。　　特点：色泽暗淡，营养非常丰富，香甜可口。

　　4. 歙县豆腐脑髓:豆腐脑髓是安徽歙县的传统风味小吃。据说在明朝就以鲜美鲜美，汤乳白味美，价格低廉，闻名遐迩。　　制法：（1）取锅1只盛满七八成冷水，放进大约500克五花肉1块，1小袋虾米（大约50克），烧至肉熟，油汁和虾汁阻塞渗入水中时，再行特少量优质绿豆粉丝、无色酱油、精盐、茴香，转用文火调味，待粉丝成熟期后，即成粉丝肉汁汤可用。

（2）搭配嫩豆腐，用纱布围困挤迫去水分后找出，再行杯子1匙放入箱内精白面粉的碗内（粉要鸡凸，用力拍实），同时重新加入少量粗肉末（前一天放到粉丝汤中熬得透烂的五花肉）。然后端碗用力转动晃动，外部白布烘面粉，将其滚成乒乓球形，挑将碗靠锅边一横，让丸子滚入汤锅，蒸熟沉即成。

（无法用手掌滚剪刀或用手指摄拿，以免变形，毁坏质地结构，妨碍汁味均匀分布渗透到而减少质量）。　　特点：软嫩鲜美，汤汁可口，风味独有，不易消化吸收，因豆腐丸子很嫩，故命名为豆腐脑髓。　　5. 葛粉圆子:徽州山区盛产葛根，性凉味甜。

葛根榨洗出粉名葛粉，又名山粉，徽州民间常用以制作甜品类食品。　　葛粉圆子是将猪肥膘、白糖等制成圆球状馅心，再行扯上一层葛粉，如此三四次，然后上笼，蒸至外皮呈圆形黑色发光并有小泡时还出。此圆子质地柔软有劲，味香甜，有凝明目之效。

　　6. 火煎豆腐:火煎豆腐是黄山市屯溪区和休宁县一带的特产。　　明确制作方法：将老豆腐小块方块，放到架上烘烤，然后在木炭火上烘培，两边烤成蜡黄，随油炸随不吃，不吃时在豆腐上沾上辣酱、麻油等佐料，入口更加可口。　　7. 苞芦松:苞芦松是知名零食性小吃。

用山区的山苞芦居多原料做成。　　山苞芦为山上栽种的一种玉米，生长期大约140天，其味甜清，营养成份低。

将山玉米篦成细粉，经细粉箩筛去皮层，和水加热煮熟糊状，经加热凝结再行用特制的弓刨成薄片，然后将薄片置放竹匾上晒干即成。食用时，将薄片投放滚油中炸伤，薄片舒展收缩下潜才可捞出。苞芦松清香松脆，宜作茶食及佐餐食品。

　　8. 徽州白布粽:民间小吃。米粽全国各地都有，粽子却独具风味，在包法、形状、内容上都与众不同。　　徽州白布粽大多是枕头粽。

长大肥硕，两道捆索，四只角，形如枕头。其品种繁多，有肉粽、排骨粽、枣栗粽、豆沙粽、红豆粽等等。值得一提的是“灰汁粽”，灰汁粽先用草木灰滤水蒸糯米裹制而出，因碱性轻，粘性强劲，不吃一起尤其鲜美绵软，又便于短期存放在，所以颇受食客注目。

　　9. 秤管糖:徽州糕点名。这是一种有特色的饴糖制品，其形状象一根根截断了的大秤管，故称作“秤管糖”。　　秤管糖用饴糖裹着白芝麻或黑芝麻，里面有一个白色的糖心，糖心是白糖蒸以芝麻粉、米粉制成的。

如将其滚剪刀得更加粗（如钢笔筒）即成“一品香”。其特点是松脆，不粘牙，甜香适口，老少皆宜.　　10. 屯溪饮蟹:此系由屯溪传统小食品，自鸦片战争开始，即已享誉附近许多省、市、浙商贩多整桶售卖，也有买去作为礼物赠送给亲友的。　　原料配方：活蟹8只蒜瓣(拍碎)8瓣姜块25克冰糖40克花椒盐40克酱油600克徽州封缸酒400克高梁酒10克　　制作方法：将蟹洗涤，沥干水分，揭露脐底排泄污物，放进少许花椒盐通上，再行敲下蟹爪钝一个，从脐盖上部夹住钉牢脐盖，使必张开，放进坛内，装进后，面上用两根小竹片放成十字形，卡住蟹身，必使动弹。

然后放入酱油(天冷时放400克，农历九十月可减少到600克)、徽州封坛酒(现转用黄山糯米甜酒)、姜块、蒜瓣、冰糖、高梁酒，用油纸封口扎紧，一星期后才可开坛食用。　　产品特点：色青泛微黄，鲜甜，酒香尤其美浓。

如不开坛，可留存2个月，开坛后就无法储存。　　谢谢！！小吃的制作方法?　　桂花奶黄卷　　材料：蛋1只、炼乳1勺、糖放一点、牛奶、吉士粉1小勺、糯米粉和面粉（比例大约2：1左右）适度、桂花糖1勺、猪油若干　　作法：奶黄：1。将蛋打匀，放进炼乳、糖、猪油配料　　2. 吉士粉用牛奶配料，放入蛋中配料　　3. 上笼蒸成液体状，留意不要过于杨家　　4。将液体物覆没成糊状才可　　面团：1. 糯米粉+面粉中放进糖、牛奶、桂花糖揉成面团　　2.沾上猪油上笼煮熟　　3.趁热烫浮，留意不要烫手　　成卷：4. 将面团擀平，沾上奶朱馅，也可以在撒点葡萄干，中空卷后就可以了　　遇过了，味道还可以　　-------------------------------------------------　　西餐小吃作法-炸雪糕材料：　　雪糕球1个，橄榄油、鸡蛋浆、脆浆、水果、巧克力浆适度。

　　作法：　　1、脆浆的制作：面粉、糯米粉、沾米粉以1：1：1的分量混合于碗内，打进鸡蛋配料，再行放进少量冰水和啤酒，以顺时针方向配料成浆。　　2、雪糕球上鸡蛋浆，连上质地浆。

　　3、橄榄油进锅烧至220℃时，放进糯米糍雪糕略炸大约10秒呈圆形金黄色时立刻捞出，取出雪糕杯内，淋上巧克力浆，水果块伴边才可。　　小贴士：　　1、最差用橄榄油，调和油次之。

　　2、油温的掌控：油在将要起火前温度约在220℃左右；也可将手放到热锅的上方，深感烫手即超过所须要温度（注意安全）。　　3、油炸的时间视热油的温度而以定，方法二中因雪糕球上了鸡蛋浆和脆浆，故必须的时间要稍长些。　　4、方法二中，脆浆可以面包粒或脆硬的多士片替换。

　　5、脆浆中放进啤酒的目的，是啤酒加热烘烤，能令脆浆炸伤后更脆口，啤酒度数低些效果更佳。啤酒　　与三种粉的比例大约为6：4。

　　厨师所学：　　1、炸雪糕拒绝“慢手”，故油温一定要低。　　2、雪糕冻到“硬身”，能迅速上金黄色，外更脆、更烟韧，效果不会更佳。　　3、将炸伤过的雪糕球取出冰箱冷半小时再行不吃，口感较佳。

　　-------------------------------------------------　　柿汁汤　　用热油25克将面粉25克炒香，放进番茄酱50克，再行炒成稠糊，用汤或水调停即成。　　-------------------------------------------------　　炸猪排　　猪里脊100克片后拍松，用刀用力将肉捏一捏，并整成树叶状，硬面粉挂蛋糊，再行硬上面包渣儿，放进平底煎锅用油油炸成金黄色，捞起，食用时，切块食用。　　-------------------------------------------------　　油炸素菜　　少许油将25克葱头丝炒出香味再行放进柿椒丁、黄瓜片、蒜片、胡萝卜丁炒匀，然后放进咖哩粉3克、盐、味精，略为油炸几下出有锅。

　　-------------------------------------------------　　法式烩茄子　　平底煎锅火烧热化黄油125克，敲香叶1片、葱头块100克炒香，再行放进茄子方块500克，当炒到茄子半熟时，特青椒块100克、西红柿块200克和芹菜末儿一起油炸蒸至煮，煮后增大蒜末、精盐10克、胡椒粉少许，徵好口味。入盘筑成丘形。　　如不讨厌太干，可特少许鸡清汤。

　　特点：此为素食，以酸甜、鲜香居多，火无法大，也不能过于稠糊，否则，不吃着就没意思了。　　录：香叶即桂树叶，市场有售。

　　材料：菠萝丁750克，樱桃酒50克，糖水100克，葡萄干200克，柳橙皮50克，鲜奶油100克。　　作法：　　1、把鲜菠萝去皮切成小丁再行含有樱桃酒、糖水、葡萄干，放进冰箱冷藏一天。

　　2、将腌制好的菠萝丁取出高脚杯中，再行装饰上草莓、鲜奶　　------------------------------------------------　　新加坡菜谱-肉骨茶作法　　[原料/调料]　　肉骨茶药材 1包在　　排骨 1斤　　水 15杯　　米酒 2杯　　大蒜 1/2杯　　姜片 1/2杯　　盐 少许　　[制作流程]　　(1)排骨氽烫后洗涤可用。　　(2)将排骨、肉骨茶药材(用纱布袋包在起，也有现成的肉骨茶包在)放进锅中，煮沸及米酒。另外为使肉骨茶汤汁混浊，将敲打过的大蒜及姜片另以纱布袋装好一起放进锅中，以大火米饭40分钟，再改小火煮20分钟，剩下大约8杯的汤汁。　　(3)烹调时，因药材内的成份不会愈多熬愈多甜咸，可一旁试吃汤汁的浓度，再行依个人爱好重新加入大白菜或火锅漆，其味道鲜辣，如不讨厌吃辣可乘以辣味成份材料才可。

　　蛋挞制作方法　　所须要材料：面粉500克 白脱油1.125公斤 砂糖1.5公斤 鸡蛋1.5公斤 水1.5公斤 面粉1公斤 鸡蛋200克 水适度　　烹调方法：　　脆皮形圆如碟，皮面泊糕；皮盛黄色蛋浆，皮主要用途盛器均可取食，是便利食品中的又一特色。　　制作方法：　　1.制油酥：将面粉500克与融化白脱油配料，甩透成油酥。　　2.制蛋浆：将砂糖1.5公斤煮沸750克，烧制糖浆，再行特冷水750克搅匀，将蛋1.5公斤溘入糖浆内，搅成蛋浆。

　　3.制坯：将面粉1公斤、蛋200克，煮沸烫和至不硬手时，再行将油酥包入，用擀面杖擀厚(大约1厘米薄)，再行将其对折成四层，再行擀厚。如此反复折迭三次，最后擀出0.3厘米薄的薄皮。　　4.成型：把饼坯放进碟形模内，把蛋浆杯子进。　　5.烤制：送到炉内烘培大约13分钟即煮　　-------------------------------------------------　　芋头刨冰作法　　主 漆： 芋头1个、刨冰少许　　所属菜系： 家常菜　　兹 色：　　材料用量：　　白砂糖1杯、果糖少许　　制作方法：　　1.芋头去皮洗涤，托粗壮块，平铺在平底容器内，以清水没有过，用电锅蒸至熟软。

　　2.将糖均匀分布马利亚在芋头上，再行煮10分钟，使糖融化，再行移到炉火上，小火熬至汤汁黏稠时过热。　　3.将芋头放至几乎凉透，迁移冰箱冰凉，食用时盘内再行放进少许刨冰，并淋上果糖，再行盛入芋头才可。　　2.芋头并未蒸烂前，不能冲泡调味，以免芋头变软，色泽 变褐，蒸好再行熬是为使汤汁浓稠并收至稍干，以免汤汁过于熟影响口感。　　西餐小吃食谱-生汁香蕉卷　　主 漆： 大香蕉2根、咸鸭蛋5个、生鸡蛋2个　　所属菜系： 法式　　兹 色：　　------------------------------------------------　　材料用量：　　主料：大香蕉2根、咸鸭蛋5个、生鸡蛋2个；辅料：威化纸10张、面包粉、沙拉酱适度。

　　制作方法：　　作法：　　1.咸鸭蛋煮熟所取蛋黄，再行将每个蛋黄一分两半；　　2.把每根香蕉一分成四，托成约5厘米宽的段；　　3.生鸡蛋两个所取黄搅匀；　　4.每两段香蕉夹半个咸蛋朱，用威化纸包凸，用生蛋黄封口；　　5.把香蕉卷均匀分布蘸上蛋黄液，再行扯上一层面包粉；　　6.锅内放油（以没过香蕉卷不尽相同）烧热，投放香蕉卷，以热油炸7～8分钟；　　7.将香蕉卷捞起装盘，另配一小碟沙拉酱。　　TIPS:酌香蕉要留意色、香、味三方面，表皮有许多黑色斑点，且色泽深黄的香蕉尤为鲜美；若表皮呈圆形青色，没什么斑点，虽然新鲜但未成熟。

各种小吃的作法非常简单的 做到的慢的各地名小吃的作法谢谢！厦门名小吃~ 春卷——厦门习惯称之为其 " 薄饼 "。据传明朝同安人蔡复一，总督云贵湖广军务，常常整日进呈公文，忙得忙于睡觉，蔡夫人担忧长此以来，丈夫不会饿坏身体，欲想到一个办法：用面皮包着菜肴，让蔡公右手撰写，左手食，边不吃边写出，十分便利。

厦门薄饼、以笋、豌豆、豆芽、粉丝、豆干、鱼、虾仁、肉丁、海蛎、白罗卜等为主料，至于诸般佐料，则酌量配上，但很推崇用扁鱼腊油酥调味，不吃一起脆嫩甘美，醇香鲜美。油葱籽——中秋节又称 " 七月半 " ，有以咸仔果祭祖的旧民俗。

传说一户人家在蒸制这种供品时，孩子揭露蒸笼垫一看那咸仔果半生半熟，斥它 " 白淡无滋味 " ，欲笔把一碗期望你能失望！怎么做面食小吃 传统美食小吃 最简单小吃的作法饺子，浑沌都是美味有营养的传统面食，下面讲解家常豆角蒸面作法，嘿嘿！食材与明细:面条600g,豆角500g,西红柿两个,里脊肉200g,放20g,盐6g,葱10g,蒜20g,姜少许,配料2g,淀粉1勺家常豆角焖面的作法步骤1.食材备好 2.里脊切丝用配料生抽淀粉配料油炸一下 西红柿磨碎，葱姜蒜可用 3.切好的面条可用 4.锅里推倒适度油轰香葱姜蒜 5.放进腌制好的肉丝炒散 6.放进豆角翻炒均匀分布 7.豆角油炸的变色后才成功适度生抽 8.重新加入磨碎的西红柿炒匀 9.西红柿油炸入水，豆角也差不多拌了就加入适量盐 10.水煮后烧开 11.马利亚上面条 12.砖墙蒸煮 13.蒸煮后用筷子把面条挑散 和菜一起翻匀 14.。

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